估计是 Apple 怕是怕邮件里的东西不干净，macOS 11.3 多了个属性，导致就算sudo 了不能看 ～/Library/Mail 的内容。

thunder@HongleideMacBook-Pro Library % sudo ls ~/Library/Mail
ls: Mail: Operation not permitted
thunder@HongleideMacBook-Pro Library % ls -lh ~/Library | grep Mail
drwx——@ 4 thunder staff 128B 9 1 2020 Mail
thunder@HongleideMacBook-Pro Library % xattr ~/Library/Mail
com.apple.quarantine

估计要删了这个扩展属性才能看。
xattr -d com.apple.quarantine ～/Library/Mail